Handmade spaghetti by my GRANDgiagia!

"Δε θέλω τίποτα.Να ρθείτε μόνο". Νερό & Αλάτι. Αλεύρι, ξύλο και μια γιαγιά έτοιμη να μας ευχαριστήσει που πήγαμε να τη δούμε ένα χειμωνιάτικο πρωινό Κυριακής στο Χωριό..

"Δε θέλω τίποτα.Να ρθείτε μόνο",μας είπε στο τηλέφωνο. Πήραμε γλυκά και τα βουτήματα που της αρέσουν από τον αγαπημένο της φούρνο στη Στενή και ανεβήκαμε τη Δίρφυ.Θέλαμε ακόμα 45 λεπτά μέχρι να φτάσουμε. "Ερχόμαστε να σε δούμε και θα φύγουμε"της είχαμε πει.Αν πας εκεί δε σε αφήνει να φύγεις αν δε φας του σκασμού και φυσικά θα μαγειρέψει εκείνη.Άλλωστε τί ξέρουμε εμείς από μαγειρική?!Εδώ ακόμα και τον Πετρετζίκη το δόλιο στην μπούκα τον έχει από κάποια Χριστούγεννα και μετά που πήγα με τη συνταγή του να φτιάξουμε μελομακάρονα.Τί το θελα?Χαμός έγινε.Θα σας τα πω άλλη στιγμή.Anyway,εμείς για ένα καφεδάκι πηγαίναμε από εκείνα τα ελληνικά στο παραδοσιακό το φλιτζανάκι.Δε θέλαμε με τίποτα να την κουράσουμε γιατί ένα πρόβλημα με τη μέση της την ταλαιπωρεί και δεν έχει πλέον πολλές αντοχές.82 χρονών!Και δεν της φαίνεται καθόλου.Το μόνο που ανεβαίνει είναι τα χρόνια και η πίεσή της.Μπαίνοντας στο χωριό είχε ήδη ακούσει το αυτοκίνητο και μας περίμενε σαν να μη συνέβαινε και τίποτα που πήγαμε. Περήφανος άνθρωπος βλέπεις,πολύ και σκληρός.(Σιγά μην έδειχνε τη χαρά της έτσι απλά).Δυναμική και πανέμορφη γυναίκα.Στα νιάτα της η πιο ωραία, η Λένη του Γραμματικού.Ο Γραμματικός ήταν ο παππούς μας.Ήταν Γραμματέας του χωριού.Μεγάλο αξίωμα και ρόλος που της ταίριαζε γάντι. Αφήσαμε τα πράγματα βιαστικά στο πέρα σπίτι και πέσαμε πάνω της.Την άρπαξα και τη φίλησα όπως κάνουν τα μωράκια που θες να τα φας.Μη μου το παίζει εμένα δύσκολη.Της έχω μεγάλη αδυναμία.Πολύ μεγάλη! Είναι η μόνη που ζει απ τους παππούδες μας μιας και έμεινε μόνη της απ τα 63.Καθίσαμε στην κουζίνα εκεί που μαζεύονται συνήθως με τις φίλες της, δίπλα στο πεζουλάκι και είπαμε τα νέα μας. Δεν είχαμε 10 λεπτά και ήρθε το πρώτο κέρασμα.Ποτό "κουκούτσι"!Ποιός καφές τώρα?Και φυσικά δικό της. 3 μήνες το κρατάει στο μπουκάλι μέχι να γίνει.Πότε με τσίπουρο,πότε με κονιάκ.Δεν ήθελες τίποτα άλλο.Κατ ευθείαν άραγμα στο πεζούλι και να σου λέει ιστορίες για τις κότες και τον κόκορα.Τις άκουγα σαν παραμύθι γλυκό που με οδηγούσε σε γλάρωμα. Στο χωριό μου έχει τόση ησυχία που την ακούς και τη μυρίζεις στον αέρα. Ηρεμεί η ψυχή σου. Η ώρα περνούσε και εκείνη έκανε ότι ψευτοσκαλίζει τα κουζινικά της. Μας έστειλε να πάμε να γεμίσουμε τα μπουκάλια με νερό απ την πηγή(σείρτε πέρα στη βρύση,λέει).Ώσπου να γυρίσουμε είχε αδειάσει το τραπέζι,ένα ξύλινο σκαλιστό με τζάμι από πάνω. Άπλωσε γενναιόδωρα το αλεύρι,νερό και αλάτι και κανα δυο αβγά και ξεκίνησε το ζύμωμα.Τίποτα δεν τη σταματούσε ακόμη και αν της λέγαμε έστω να τη βοηθήσουμε εκείνη έκανε ότι δεν ακούει και συνέχιζε τη δουλειά της.Πότε στεκόταν όρθια και πότε στην καρέκλα.Έπρεπε να ζυμωθεί καλά μέχρι να γίνει σκληρό για να κόβεται σε λεπτές λωριδίτσες με τη λεπίδα της.!Αφού τα αλευρώσει καλά και τα βράσει σε θερμστό νερό,τα σουρώνει και τα μοιράζει σε δυο μεγάλες πιατέλες.Στη συνέχεια καίει λάδι στο μπρικι και το ρίχνει από πάνω τους.Αυτή είναι η γεύση όλη!Στην κορυφή ρίχνει γενναία κατσικίσια μιζύθρα που λατρεύω και...έτοιμα τα "Φτιαχτά μακαρόνια"!Μυρωδιά και γεύση παίρνουν Άριστα!Φάγαμε του σκασμού και με ευγνωμοσύνη γιατί είχε ήδη υπερβάλλει εαυτό!Της πλύναμε τα πιάτα στο μεγάλο πέτρινο νεροχύτη της και στη συνέχεια ήπιαμε το καφεδάκι μας επιτέλους!Ελληνικό όλοι,cappuccino η γιαγιά!Μας τρέλανε. Είχε πλεόν περάσει η ώρα και με μια χαρά όλοι μας έπρεπε να την αποχαιρετήσουμε. Μας γέμισε με αβγά και άλλα ζαρζαβατικά (ποτέ δεν κατάλαβα πώς γυρίζουμε μια ζωή απ το χωριό με πιο πολλά απ όσα φέρνουμε απ την πόλη), την αγκαλιάσαμε και μπήκαμε στο αμάξι για την επιστροφή στην Αθήνα και στη ρουτίνα μας.Βγήκε στο δρόμο μαζί μας,έσκυψε,μας κοιτούσε αμίλητη και φανερά πλέον συγκινημένη μας είπε "σας ευχαριστώ πολύ που ήρθατε"!Η καρδιά της ξέρει τί χαρά πήρε για λίγες ώρες συντροφιάς με τα εγγόνια της!

Τί λόγια να βρεις να πεις όταν τη μεγαλύτερη αξία την έχει αυτό που νιώθεις πραγματικά? #giagia #grandmother #love #handmadespaghetti #handmade #homemade #spaghetti #village #villagelife #greece #greekvillage #recipe

Συνταγή: Για παρέα 4-5 ατόμων!

Βάζουμε σε βαθιά λεκάνη περίπου 2 κιλά αλεύρι σκληρό. Ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το ανακατεύουμε. Κάνουμε λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε 2 μεγάλα ή τρία μικρά αυγά και με σύρμα τα ανακατεύουμε πριν τα αναμείξουμε με το αλεύρι. Προσθέτουμε τώρα λίγο –λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε το μίγμα συνεχώς ώσπου να έχουμε μια ζύμη σκληρή. Τώρα αρχίζει το ζύμωμα που πρέπει να κρατήσει περίπου 15’. Αφήνουμε το ζυμάρι σκεπασμένο με μια λεκάνη περίπου μία ώρα και το ξαναζυμώνουμε για 10’ ακόμα. Το ζυμάρι πρέπει να «αργάσει» όπως λέει η μαστόρισσα γιαγιά, δηλαδή να δέσουν μεταξύ τους τα υλικά πολύ καλά και να πάρει το χρόνο του .

Μετά ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα. Αυτό το ζυμάρι θα βγάλει 4 φύλλα. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο μέτριου πάχους περίπου 2-3 χιλιοστά και με μαχαίρι το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 10 εκατοστών . Διπλώνουμε την κάθε λωρίδα στη μέση και ξεκινάμε να κόβουμε τα μακαρόνια τόσο λεπτά όσο και το πάχος του φύλλου .Τα μακαρόνια που κόβουμε τα βάζουμε στην άκρη του τραπεζιού και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Μην ξεχάσετε να σκεπάσετε καλά το υπόλοιπο ζυμάρι ώστε να μην ξεραθεί.. Αφού κόψουμε το πρώτο φύλλο σε μακαρόνια βάζουμε νερό να βράσει σε βαθιά κατσαρόλα και ώσπου αυτό να πάρει βράση κόβουμε και το δεύτερο φύλλο. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και κοσκινίζουμε τα μακαρόνια να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Τα ρίχνουμε τότε στο νερό που βράζει και τα ανακατεύουμε συχνά και απαλά με ξύλινη κουτάλα. Κατά το βράσιμο τα μακαρόνια ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νερού και φουσκώνουν και τότε πρέπει να ρίχνεις νερό βρύσης λίγο- λίγο και να ανακατεύεις. Το βράσιμο ολοκληρώνεται σε 10’ και μετά στραγγίζουμε τα μακαρόνια σε σουρωτήρι πολύ καλά. Στη συνέχεια στρώνουμε τα μακαρόνια λίγα- λίγα σε πιατέλα και τους ρίχνουμε τριμμένη ξερή μυζήθρα. Επαναλαμβάνουμε το στρώσιμο και το πασπάλισμα με μυζήθρα. Τέλος καίμε λάδι ελιάς σε βαθύ σκεύος και αφού κάψει αρκετά ρίχνουμε πάνω στα μακαρόνια. Η μυζήθρα «καίγεται» και τότε τα αρώματα πλημμυρίζουν την κουζίνα.

Η διαδικασία επαναλαμβάνεται με τα άλλα δύο φύλλα ζύμης . Προσοχή, βάζουμε άλλο νερό για να βράσουμε τα μακαρόνια. Ποτέ δεν χρησιμοποιούμε αυτό που βράσαμε τα προηγούμενα.

Καλή επιτυχία

Σας ευχόμαστε να τα απολαύσετε!!Για 4-5 άτομα Βάζουμε σε βαθιά λεκάνη περίπου 2 κιλά αλεύρι σκληρό. Ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το ανακατεύουμε. Κάνουμε λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε 2 μεγάλα ή τρία μικρά αυγά και με σύρμα τα ανακατεύουμε πριν τα αναμείξουμε με το αλεύρι. Προσθέτουμε τώρα λίγο –λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε το